超市的虾仁硬

超市的虾仁硬可能有以下几种原因：

冷冻后水分会结成冰晶，破坏了虾肉的结构和口感。解冻时水分流失，导致虾仁变硬。

虾仁在加工过程中可能添加了保水剂（如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、明胶等），这些物质可以增加虾仁的弹性和Q弹感，但也会影响其口感，使其显得更硬。

有些不法商贩可能会使用甲醛等工业用剂进行泡制和注水，这些物质会使虾仁变得坚韧、富有弹性，但对人体有害。

如果虾仁在运输和储存过程中没有严格控制冷链温度，可能导致食品变质，虾肉松散并散发不良气味。

超市中售卖的虾仁可能是经过特殊处理，如包冰或泡水增重，这些处理方式会影响虾仁的口感，使其在解冻后仍然保持较硬的状态。

建议

选择新鲜虾仁：尽量选择新鲜、无冰霜、无异常气味的虾仁。

正确解冻：将虾仁从冰箱中取出后，放置在室温下自然解冻，避免用水直接解冻。

仔细查看包装：选择包装完整、标识清晰的产品，避免购买到处理过的虾仁。