白萝卜有针眼

白萝卜中间确实有一个小眼儿，这个现象被称为“糠心”。以下是关于白萝卜“糠心”现象的详细解释：

水分流失：白萝卜在储存过程中，水分会逐渐流失，导致内部形成空洞。这种现象在北方人民常吃的蔬菜中较为常见。

呼吸作用：萝卜内部的有机物通过呼吸作用被分解，使得萝卜变得干燥，进而形成空心。

生长周期：有时萝卜在生长过程中，外部生长过快，而内部细胞生长跟不上，也会形成空洞。

可食用性：虽然白萝卜出现空心现象，但只要不是烂的，仍然可以食用。空心部分不会对身体健康造成影响，也没有毒性。

营养价值：然而，空心会导致萝卜中的碳水化合物、维生素等营养元素大量流失，营养价值降低。因此，建议食用新鲜的白萝卜。

改善方法：如果需要改善口感和营养价值，可以将空心萝卜切段后放在清水中浸泡，使其恢复水分，或者将萝卜煮熟后再食用，以保持其水嫩感。

综上所述，白萝卜中间的小眼儿是正常现象，主要是由于水分流失和呼吸作用导致的。虽然可以食用，但营养价值会有所降低。为了改善口感和营养价值，建议采取适当的储存方法或烹饪方式。