油炸香菇大虾的做法

油炸香菇大虾的制作步骤如下：

大虾：500克，选择新鲜的大虾，去头去壳，保留尾部，开背去虾线。

香菇：适量，洗净，切蒂呈碗状，香菇蒂备用。

青虾仁：适量，洗净，去虾线。

大蒜：3瓣，剁成蒜末。

姜：2片，切丝。

红椒：1个，切段。

生抽：2大勺，提鲜。

老抽：1小勺，增色。

白胡椒粉：适量，调味。

食用油：适量，用于油爆。

白糖：1小勺，平衡口感。

葱：适量，切段做装饰。

料酒：1大勺，去腥提香。

将虾洗净，剪去虾须和虾脚，开背去虾线。建议不要去掉虾尾，因为尾巴可以更好地保留虾的鲜美，且看起来更有美感。用厨房纸巾将虾表面多余的水分吸干。

热锅凉油，加入足够量的食用油，油量不需要太多，主要是要确保能够充分炸制虾的外皮。油热至五成热时，放入处理好的虾，用中小火炸至两面金黄酥脆，外壳炸脆，虾肉呈现粉嫩色泽，约2-3分钟。炸好的虾捞出，沥油备用。

锅中留少许油，加入蒜末、姜丝炒香，注意火候，不要将蒜末炒糊。加入红椒段，继续翻炒，炒出香味。将炸好的虾放回锅中，快速翻炒均匀。加入生抽、老抽、白糖、料酒，继续翻炒至每只虾都均匀裹上调味料，约2分钟。此时，虾表面应该有一层亮泽的色泽。根据口味加入适量的白胡椒粉调味，炒匀。

快速翻炒至虾完全入味，表面酥脆，香气四溢，立即出锅。装盘后，可以撒上适量的葱段做装饰，提升色香味。

建议

在炸虾的过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的虾最好稍微放凉后再进行调味，这样可以使虾肉更加入味。

可以根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳的口感。