咸盐腌制茄子

咸盐腌制茄子的步骤如下：

选择颜色鲜艳、表面光滑、没有明显斑点的茄子，新鲜的茄子口感更好，适合腌制。

将茄子洗净，放在菜篮里晾干水分。

去掉茄子蒂部，切成约1-2厘米厚的片。注意不要切得太薄，以免晒干后变干硬，口感不好。

将切好的茄子放入大盆中，加入适量的食盐，搅拌均匀，腌制约10分钟。这一步帮助茄子去除涩味，同时让茄子出水，使后期腌制风味更浓郁。

准备姜、蒜、小米椒、青椒等香料，清洗干净后晾干水分。可以用吹风机吹干或直接晒太阳。

茄子腌制10分钟后，用清水漂洗，去掉表面多余的盐分和涩味。最好使用凉白开水，避免生水中的细菌影响腌制过程。

将晾干水分的香料切碎，放入干净的盆中。加入少量的高度白酒（可选），具有杀菌功效。

将漂洗后的茄子放入纱布中，拧干剩余水分。