面条加什么煮时不断

为了让面条在煮的时候不断，可以采取以下几种方法：

碱和盐能促进面筋蛋白分子相互交联，使面条更筋道，更不容易断。

在和面时加入少量的盐，可以影响面筋蛋白的空间结构，使其形成的网状结构更紧密，增加面筋的弹性和韧性。

增筋剂是一种氧化剂，作用与碱类似，但效果更强，能使面条更经煮。

如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，这些天然产物能改善面条口感，且不会危害健康。

在和面过程中添加鸡蛋可以增加蛋白质，使面团和面条更加黏稠坚实，削弱糊化作用，减少淀粉粒释出，从而让面条更结实、筋道。

魔芋粉能增加面条的筋道口感。

温水下锅，待水冒小气泡时放入面条，这样煮出来的面条不容易坨。

煮沸后加少许凉水再次煮开，这样可以使面条收缩变得有弹性。