芹菜炒粉硬了

芹菜炒粉硬了，可以尝试以下方法来改善口感：

提前泡发和焯水

粉条需要提前用温水泡发，大约1-2小时，直到无硬心。泡发好后，可以切成适当长度。

将泡发好的粉条放入开水焯一下，变色即可捞出，然后过凉水，控干水分。

使用老抽上色

在炒粉条之前，可以将粉条加入少许老抽和食用油拌匀，这样炒出来的粉条颜色均匀，且不易粘连和粘锅。

炒制时注意火候

炒制时要用中火，确保粉条均匀受热，避免炒得过久导致粉条变硬。可以在炒制过程中加入少许水或高汤，帮助粉条更好地吸收汤汁，变得柔软。

最后加入调料

在粉条炒至七八成熟后，再加入盐、酱油、花椒粉等调料，快速翻炒均匀，让调料充分渗透到粉条中。

通过以上方法，可以有效改善芹菜炒粉的口感，使其更加柔软和美味。