青椒炒时需用开水煮

炒青椒时 不一定需要用开水煮，这主要取决于个人的口味和烹饪习惯。以下是相关信息的总结：

焯水的好处

焯水可以让青椒的颜色更加鲜艳，同时去除部分青涩味，使得口感更加柔和。

焯水还能去除青椒表面的农药残留，增加食材的安全性。

焯水有助于青椒在炒制过程中更容易熟透。

不焯水的优点

喜欢青椒本身脆爽口感的人可以直接炒制，无需焯水。

青椒的维生素C含量很高，加热时间长或次数多会破坏它，因此有些人认为不需要焯水。

特定情况下的焯水

如果青椒是用于包猪肉等食材，可以不用焯水，因为猪肉会吸收一部分水分，煮出来口感也不错。

对于不辣的青椒，炒之前可以将籽和白色的劲去掉，然后热水中焯一下，这样炒出来的青椒就不辣了。