清淡口味炒猪肝

清淡炒猪肝的做法如下：

材料准备

猪肝 80克

淀粉 2大勺

盐 适量

生抽 1勺

姜 2片

鸡蛋清 1个

蒜 2瓣

中型洋葱 半个

蒜苗 一根

花椒 几粒

青红小米椒 2个（可选）

大葱 1根

料酒 适量

胡椒粉 适量

米醋 适量

白糖 适量

鸡精 适量

食用油 适量

前期处理

猪肝切薄片，加入少量湿淀粉、蒜丝、料酒、生抽拌匀，腌制片刻。也可加半勺生抽。

洋葱切丝，蒜苗切薄片，生姜切碎。

青红小米椒切片，大葱斜刀切片，姜蒜切片，泡椒切碎。

焯水

锅内加水烧沸，下入拌好的猪肝焯水，数十下或看猪肝成型后捞出沥水。

炒制

锅里加少量油，爆花椒、姜、蒜苗，炒出香味。

加入洋葱翻炒至变软，煸出香味。

加入猪肝，翻炒几下。

加入生抽、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。

如果喜欢酸辣口感，可以加入泡椒和小米椒。

最后淋入少许明油，再次翻炒均匀即可出锅。

注意事项

猪肝切片要薄，这样更易入味且不易炒老。

猪肝先用盐水浸泡半小时，可以泡出毒素和血水，使口感更鲜嫩。

炒猪肝时火候要快，避免炒老。

这样一道清淡而营养丰富的炒猪肝就完成了，适合病人食用，也适合家庭日常餐桌。