茄子要加鱼香茄子吗

茄子 可以加鱼香汁来制作鱼香茄子。鱼香茄子是一道经典的川菜，茄子经过炸制后，再与鱼香汁快速翻炒，使茄子均匀吸收鱼香汁的香味。鱼香汁的调制通常包括蒜末、姜末、辣椒粉、生抽、老抽、醋、糖和盐等调料，这些调料共同营造出独特的鱼香味。

茄子处理：

将茄子切成长条，用盐腌制10分钟，腌出多余的水分，然后清洗掉多余的盐分，攥干水分备用。

调制鱼香汁：

锅中留少许底油，加入蒜末和姜末炒香，接着加入辣椒粉翻炒出红油。然后加入生抽、老抽、醋和糖，翻炒均匀。根据个人口味，可以再加入一些盐调味。

炸茄子：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热，将茄子条炸至金黄色酥脆，捞出沥油。

翻炒茄子：

将炸好的茄子放回锅中，快速翻炒，让茄子均匀吸收鱼香汁。可以加入少量淀粉水，搅拌至汁液浓稠，使茄子表面裹上一层光亮的鱼香酱。

出锅装盘：

最后，撒上一些切好的葱花，再撒点辣椒粉或红油，翻炒均匀后即可装盘享用。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱全的鱼香茄子。当然，你可以根据个人口味进行适当调整，比如增加或减少醋、糖的量，或者加入其他喜欢的蔬菜或肉类。