红烧肉甜硬

红烧肉要做得甜硬，可以尝试以下几种方法：

加山楂片：

在炖红烧肉时，加入少量山楂片（三到五片干山楂），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃。山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化。

出锅再放盐：

在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。因此，建议在红烧肉快熟的时候再放盐。

使用冰糖：

在炒糖色时，使用冰糖可以使红烧肉更上色，也更甜腻。注意火候要小，避免糖炒糊。

炖煮时间：

猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上，以确保肉质软烂。

高压锅：

将红烧肉放进压力锅，再次高压十分钟上下，可以大大缩短炖煮时间，使红烧肉更软烂。

加入山楂果或番木瓜：

这些水果中的酶能够变软肉质地，与山楂片类似，可以在炖煮过程中加入。

避免花椒：

花椒虽然能去腥增香，但会让肉变得紧实、发硬，影响口感。因此，在炖红烧肉时尽量避免加入花椒。

通过以上方法，可以尝试制作出甜硬适中的红烧肉。