做红烧肉需要掉水吗

关于红烧肉是否需要掉水（焯水），存在以下两种不同的观点：

方法：将五花肉倒进锅内翻炒几下，去掉水分就可以盛出，不需要煸炒太久，否则会影响口感。

理由：焯水会导致肉块中的营养成分流失，并且使肉质变得老柴。通过直接炒制，可以更好地保留肉的鲜嫩口感和营养成分。

方法：将五花肉用冷水浸泡30分钟，泡出血水后捞出，用厨房纸巾擦干水分，然后进行炒糖色和炖煮。

理由：焯水可以去除五花肉中的血沫和腥味，使红烧肉看起来色泽红润，吃起来更加清爽。

综合以上信息，可以得出以下结论：

不需要焯水的做法能够更好地保留肉的鲜嫩口感和营养成分，但需要特别注意炒制过程中不要煸炒太久，以免影响口感。

需要焯水的做法则有助于去除肉的腥味和血沫，使红烧肉色泽更加红润，但可能会使肉质稍显老柴。

因此，做红烧肉是否需要掉水，可以根据个人口感偏好和需求选择。如果追求肉质的鲜嫩和原汁原味，建议选择 不需要焯水的方法。如果希望红烧肉更加入味和色泽红润，可以选择 需要焯水的方法。