炖大肉排骨放不放花椒粒

关于炖大肉排骨是否放花椒粒，存在不同的观点和建议：

花椒的麻味可能会掩盖肉本身的鲜美，使肉质变得紧实，不易炖烂。

“猪不椒”的说法认为在炖猪肉时不应放花椒，以免压住肉本身的鲜香味。

放入花椒可以去除肉的腥味，使排骨汤更鲜，且带有一定的麻香味道。

建议在炖到一多半的时候加入花椒，而不是一开始或炖煮过程中一直加入，以免影响肉的嫩度。

炖排骨时，可以抓一小把花椒放进锅里，随着水温升高，花椒的香味慢慢释放出来，和肉里的血水、杂质一起翻滚，从而去除腥味。

建议

如果你注重肉质的鲜嫩和原汁原味，建议不放花椒。

如果你喜欢麻香味，可以尝试在炖排骨的过程中，在炖到一多半的时候加入几粒花椒，以去腥增香。注意不要加入过多，以免影响肉的口感。