教炒菜做法

炒菜做法有很多种，可以根据不同的食材和个人口味选择不同的做法。以下提供几种常见的炒菜做法：

腐竹烧平菇

材料：腐竹（干）150g、平菇250g、青椒1个、油盐适量、葱1段、生姜1片、蒜2瓣、生抽1汤匙、砂糖1汤匙、水淀粉适量。

步骤

1. 将腐竹浸入水中3~5小时，取出沥干。

2. 平菇洗净撕碎，青椒去籽切条，葱切段，姜切丝，蒜切片。

3. 锅里加水烧开，放入香菇煮软后捞出冷却，握干水分。

4. 锅加油，放入葱、姜、蒜爆香，加入香菇翻炒，淋入生抽和糖，加半杯水，最后加入水淀粉勾芡，放入青椒翻炒至熟即可。

青椒盐平菇

材料：平菇250g、鸡蛋1/2个、植物油适量、青椒盐1/2汤匙、胡椒粉1汤匙、淀粉3汤匙、熟芝麻1/2汤匙。

步骤

1. 平菇撕碎，鸡蛋打散，加少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀。

2. 锅里加水烧开，放入平菇煮软后捞出冷却，握干水分。

3. 平菇上撒上胡椒粉和盐，加入蛋液和淀粉拌匀。

4. 锅加油烧热，放入拌好的平菇翻炒至熟，撒上熟芝麻即可。

爆炒牛蛙

材料：牛蛙小块、料酒、葱、姜、盐。

步骤

1. 牛蛙切小块，用料酒、葱、姜、盐腌制15分钟。

2. 热锅冷油炒香葱、姜，加入腌制好的牛蛙块，小火慢炒至断生，调味后快速翻炒均匀即可。

火爆猪肝

材料：猪肝、花椒、葱段、辣椒段、洋葱段、盐。

步骤

1. 猪肝自然解冻后切片，用料酒、淀粉腌制10分钟。

2. 锅烧热油，油温120-130度，倒入猪肝滑油10秒备用。

3. 锅另加油，放入花椒和葱段炒出香味，加入辣椒段和洋葱段翻炒软，最后加入滑好油的猪肝，翻炒10秒左右，加盐调味即可。

辣炒花蛤

材料：花蛤、姜蒜、花椒、小米椒、郫县豆瓣酱、小炒酱、葱花。

步骤

1. 花蛤解冻，焯水后冲凉。

2. 锅烧热油，放入姜蒜花椒炒香，加入小米椒和郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入花蛤翻炒，倒入小炒酱，继续翻炒三分钟，撒入葱花即可。

娃娃菜素菜小炒

材料：娃娃菜1棵、胡萝卜1段、金针菇150克、干黄花菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙。

步骤

1. 干黄花菜泡发，洗净后切段；娃娃菜剥片，胡萝卜切片。

2. 金针菇焯水后过冷水，黄花菜焯水后过冷水。

3. 锅加油，放入葱、姜、蒜爆香，加入娃娃菜翻炒至软，加入胡萝卜片翻炒均匀。

4. 加入金针菇和黄花菜，大火翻炒均匀，加入蚝油和少许盐，快速翻炒均匀，关火装盘。

这些炒菜做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择尝试。