包子如何汁多

要使包子汁多，关键在于调制出鲜嫩多汁的肉馅，并在包子皮中适当加入一些增加汤汁的成分。以下是一些具体的步骤和技巧：

肥瘦比例：肉馅的肥瘦比例控制在2肥8瘦，这样包子馅儿吃起来更香。

水分：在肉馅中加入适量的食盐（约8克）和生抽（约40克），老抽（约10克）用于上色。注意生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，但不要过多，以免影响肉馅的鲜嫩口感。

葱姜水：准备250克的葱姜水，用葱姜水比用料酒去腥的效果好，而且去除猪肉腥味的同时还有增香的作用。

搅拌：将葱姜水和其他调料加入肉馅中，五指分开，朝着一个方向顺时针搅拌，使肉馅快速吸收料汁。这个过程不到一分钟，料汁就被肉馅完全吸收，且肉馅的粘稠度适中。

上劲：搅拌几下，使肉馅充分上劲，这样包出来的包子才会鲜嫩又多汁道。

小葱：加入约7两的小葱，如果是大葱，葱白和葱叶的比例为4比7，避免大葱叶放多了发苦。

十三香：加入5克十三香，鸡精和蚝油根据个人口味适量添加。

肉皮冻或高汤：如果是纯肉馅的包子，可以加入猪皮冻或凝固的高汤来调制，这样蒸熟后，水和油混合汤汁就会更多。