猪肝过水后变黑

猪肝在过水后变黑的原因主要与以下几个因素有关：

猪肝表层具有一层抗氧化的薄膜，当用水清洗时，这层薄膜会被破坏，导致猪肝氧化速度加快，从而出现变黑的情况。

猪肝中含有大量的血液，在加热过程中，血液会凝固，导致猪肝颜色变黑。这是正常现象，通常不影响食用。

如果猪肝在烹饪前已经变黑，可能是由于微生物生长导致猪肝变质，这种情况下不建议食用。

为了确保猪肝的口感和卫生，建议在烹饪前采取以下措施：

使用流动水清洗猪肝，以去除表面的血迹和杂质。

将猪肝浸泡在清水中一个小时，以排除残留的血液，防止其在烹饪过程中变黑。

在烹饪过程中，保持大火快炒，以减少猪肝在锅中的时间，从而保持其嫩滑的口感。

通过以上处理，可以有效避免猪肝在过水后变黑，同时确保其营养和卫生。