囟鸭的做法与配方

方法一：经典卤鸭

用料：

鸭子 1只

葱 3根

姜 适量

桂皮 1块

八角 2个

香叶 3片

料酒 1碗

老抽 半碗

生抽 半碗

冰糖 适量

做法：

1. 鸭子洗净，材料准备好。

2. 锅里放凉水，把鸭子放进去，水的高度与鸭子持平。

3. 开火煮，水滚后转小火，撇去浮沫，加入料酒、葱、姜、桂皮、八角、香叶。

4. 然后放入生抽、老抽、冰糖。

5. 开小火慢慢煮，大约2小时，在煮的时候需要尝一下味道，汤汁的口感不需要太咸，因为收汁后味道会浓郁起来，还有中间一定要翻转鸭身。

6. 煮到最后半小时用勺子舀汤汁往鸭身上浇，收汁即可。

7. 待冷却后剁块装盘，就OK啦!

方法二：简易卤鸭

用料：

嫩鸭 1只

茴香 3颗

桂皮 1块

干辣椒 3个

百香果 2个

葱 适量

生姜 适量

黄酒 适量

做法：

1. 鸭子清洗干净后先用冷水下锅，将鸭子抽水。然后，锅中加少许油，所有香料下锅快速炒香，锅中加冷水，加料酒，加盐，加老抽，放入鸭子开卤。中途不停地用锅铲往鸭子身上浇卤水。

2. 等卤水快收干之前，可根据口味加点蜂蜜。这样卤鸭会更美味。

方法三：健康卤鸭

用料：

鸭 半只

卤料包 2包

姜 1块

红曲 15克

生抽 适量

盐 适量

鸡精 少许

糖 少许

干辣椒 2个

做法：

1. 鸭子洗净沥干水分。

2. 准备好卤料包里有十几种卤料的佐料，如果不够浓可以自己在加点八角、香叶、桂皮等这些佐料，在加入生姜、干辣椒等这些进行熬煮。

3. 锅中加入适量水，煮开加入生姜、干辣椒、卤料包、盐、生抽、少许的鸡精和糖等佐料煮开。

4. 煮开后放入鸭子用大火卤开十分钟，鸭子翻身在用大火卤十分钟，再用小火卤十分钟后关火把鸭子泡在卤水中十分钟捞出。

5. 凉快切片装盘即可。

方法四：啤酒卤鸭

用料：

鸭 1只

姜 三四片

冰糖 几粒

老抽 适量

生抽 3勺

料酒 2勺

啤酒 1罐

桂皮 1块

八角 2粒

葱 2小把

干辣椒 六七个

陈皮 适量

香叶 5片

盐 适量

做法：

1. 鸭子去毛清洗干净，鸭子冷水入锅加入几片生姜，葱结，两勺料酒，大火烧开焯水去腥，水开再煮一分钟，捞出鸭子，直接流水冲洗干净，去除多余残留的小鸭毛，备好所需调料。

2. 再次冷水入锅，加入老抽，生抽，啤酒和各种调料，大火烧开，撇下浮末。转中火闷煮，煮20分钟翻面继续闷煮，再次20分钟翻面闷煮，筷子插进鸭肉已经酥烂了就大火收汁，勺子不停舀起汤汁淋在上面鸭肉上，如此反复，汤汁稍微粘稠，转小火继续收一会汁，收汁时不要轻易翻动，只要注意靠近锅一面不沾就行了。

3. 最后出锅，剪开小块淋上汤汁，也可以汤汁盛进小碗沾着吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方来尝试制作卤鸭。