提子蛋糕下沉

提子蛋糕下沉可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

蛋白打发不够：

蛋白需要打发到可以形成弯钩状，如果蛋白太湿或者打发不足，会导致蛋糕结构不稳固，从而下沉。

烤箱温度不适宜：

烤箱温度过高或过低都会影响蛋糕的膨发力。温度不够会使蛋糕膨发力不足，支撑不住而下沉；温度过高则可能导致表面熟透而内部未熟。

面粉质量：

制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果使用面粉质量不佳，如芽麦面粉，也会造成蛋糕塌陷。

烘烤时间不足：

如果蛋糕烤制时间不足，可能导致蛋糕内部未完全熟透，从而影响其结构稳定性。

搅拌面糊时消泡：

在搅拌面糊时，如果操作不当导致面糊消泡，也会影响蛋糕的蓬松度和结构。

模具附着力不够：

如果烤制蛋糕的模具内壁有油层，会导致蛋糕面糊无法粘附，从而出现回缩现象。

配方比例问题：

蛋糕里的油或水的比例不对，可能导致蛋糕本身太重而被压倒，从而下沉。

烤制过程中开烤箱：

在烤制过程中频繁开烤箱，会导致烤箱内温度波动，影响蛋糕的膨发和结构。

出炉后未及时倒扣凉透：

蛋糕出炉后需要立即倒扣凉透，否则会导致蛋糕在冷却过程中继续收缩，从而影响其结构。

针对以上原因，可以尝试以下解决方法：

确保蛋白打发到可以形成弯钩状。