腐竹素炒虾仁

腐竹素炒虾仁是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一：三鲜腐竹

材料

腐竹适量

鲜虾适量

黑木耳适量

葱姜蒜适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

白糖适量

料酒适量

淀粉适量

食用油适量

步骤

腐竹、黑木耳提前用温水泡发，腐竹泡发后切成段，鲜虾洗净后去头去壳，挑去虾线，用少许盐、料酒和淀粉腌制，葱姜蒜切末。

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入虾仁滑炒至变色后盛出。

锅中再倒少许油，放入黑木耳煸炒至变软，放入腐竹段，加入适量生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入适量清水，没过食材，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让腐竹充分吸收汤汁的味道。

最后放入炒过的虾仁，如果汤汁比较多，可以勾个薄芡，让汤汁浓稠一些，然后就可以出锅装盘。

做法二：腐竹炒虾仁

材料

虾仁 100克

干腐竹 50克

葱姜蒜 适量

小米辣 适量

食用油 适量

料酒 10克

生抽 适量

蚝油 10克

淀粉水 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

食用碱 1小勺

老抽 少许

步骤

干腐竹中加入食用碱，倒入沸水冲泡，盖上盖子焖半小时。

虾仁洗净，沥水，加入料酒、生抽、盐抓捏均匀，腌制备用。

备好葱姜蒜，小米辣洗净，切成小圈备用。

泡发好的腐竹，洗净沥水备用。

起锅热油，放入虾仁，炒至断生，捞出备用。

就着油锅，放入姜蒜和小米辣炒香。

放入腐竹炒匀，加入少许老抽和生抽炒匀入味。

放入虾仁炒匀，加入蚝油炒匀。

淋入淀粉水勾芡。

放入葱花，出锅装盘。

做法三：腐竹炒虾仁

材料

洋葱 适量

腐竹 切段

虾仁背部划开

胡萝卜切片

洋葱和青椒切菱形块

虾仁用盐和淀粉抓匀腌制十分钟

油 适量

盐 适量

步骤

所有材料洗净。

腐竹切段，虾仁背部划开，胡萝卜切片，洋葱和青椒切菱形块。虾仁用盐和淀粉抓匀腌制十分钟。

锅里放多点油烧热。

放入腌制好的虾仁，不要搅动，晃动一下锅，等到虾仁定型之后再用铲子滑散，虾仁滑好捞出备用。

锅里留少许底油，放入姜丝炒香后放入胡萝卜洋葱翻炒。

放入腐竹翻炒后加入蚝油和盐继续翻炒。

最后把虾仁和青椒，味精放进去翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。希望你能做出美味的腐竹素炒虾仁!