高凉菜是什么

高凉菜是指 以茂名为地理中心的古高凉所辖或者文化辐射范围内的粤西特有地方风味菜。它区别于广府菜、潮汕菜、客家菜，具有独特的风味，以“清、鲜、香、嫩”四字概括其特点。高凉菜的历史可追溯至汉武帝元鼎六年（公元前111年）设高凉县时期，至今已有2000多年的历史。古越人、汉人、俚人在这片土地上和谐共处，交流互鉴，形成了高凉菜独特的饮食文化。

高凉菜的烹饪讲究原汁原味、新鲜可口，主要做法包括清炖、水煮、白切、隔水蒸等，追求食物的本味和鲜嫩口感。其特色在于“山海入味，不时不食”，体现了茂名地区的独特魅力和深厚文化底蕴。

茂名十大名菜中，高凉菜的代表菜包括隔水蒸鸡、高州盐焗鸡、化州香油鸡、镇隆杨桃鸭、电白蚝炸鳝炸、镇隆鱼古、白灼水东芥菜、电城鱼炸、化州扣肉等，这些菜肴不仅美味可口，而且富有地方特色。

总的来说，高凉菜是广东四大菜系之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，是茂名地区不可或缺的美食文化代表。