蒸馒头像塌底

蒸馒头时出现塌陷的情况，通常是由于以下几个原因造成的：

发酵不足会导致馒头内部没有足够的气泡，蒸熟后容易塌陷。

发酵过度会使面团变得过于松软，失去弹性，也会在蒸制后迅速回缩。

揉面不仅是将面团中的材料混合均匀的过程，更是通过物理作用让面筋网络形成的过程。如果揉面不够充分，面筋网络无法形成稳定的结构，馒头在蒸制过程中就容易出现塌陷。

面团在第一次发酵后，需要进行二次醒发，以形成更多的小气孔，使馒头更加蓬松。如果没有进行二次醒发，馒头在蒸制过程中容易塌陷。

火太大可能导致水蒸气过快循环，使馒头表面凝结，内部蒸汽无法顺畅排出，从而导致塌陷。

火太小则会导致蒸汽不足，馒头难以熟透，也会影响其蓬松度。

如果蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。