馒头很糙

馒头很糙可能有以下几个原因：

面粉质量差：

使用质量较差的面粉会导致馒头组织粗糙。建议改用中筋面粉。

面团发酵时间过长：

发酵时间过长会使面团中的气体过多，导致馒头变得松软，失去口感。可以尝试缩短发酵时间，降低发酵温度。

和面时加水少：

和面时加水太少会使面团过硬，导致馒头表面不光滑。需要调整水量，使面团达到合适的状态。

二次醒发时撒手粉过多：

在二次醒发时撒手粉过多也会使馒头表面变粗糙。可以尝试减少撒手粉的用量。

某些改良剂的加入：

某些改良剂的加入可能会使馒头组织变粗糙。可以尝试不使用这些改良剂，或选择其他更合适的改良剂。

发酵不充分：

如果面团发酵不充分，馒头胚很难发酵充分，导致蒸出来的馒头表面不光滑。需要确保面团发酵到位，并且充分揉搓。

揉面偷懒：

面团发酵好后没有充分揉光，用力太小用时太短，也会导致馒头表面不光滑。需要将发酵后的面团反复揉搓，至少十分钟，充分排气。

蒸馒头时锅盖滴水：

蒸馒头时，锅盖内部出现的小水珠滴到馒头上，会形成不光滑的表面。蒸的时候要保持大火，避免中途移动蒸锅，蒸好揭锅盖时要小心，避免塌陷。

蒸煮时间过长：

蒸煮时间过长会导致馒头中的水分流失，使馒头变得干燥，口感变硬。需要根据馒头的大小和厚度，合理控制蒸煮时间。

碱放多了：

碱放多了会破坏面团中的酸性物质，导致馒头口感发硬。需要根据面粉的筋度和发酵程度，适量加入碱。