馒头怎么发酵不变形呢

要使馒头在蒸制过程中不变形，可以遵循以下步骤：

在和面时，除了加入酵母，还要加入适量的白糖和温水（约35度）。白糖能促进酵母菌的活跃，加速发酵过程，而温水可以激活酵母，缩短发酵时间。特别是在天气冷的时候，先将酵母用温水化开再倒入面粉，可以提高发面的成功率。

揉面是一个关键步骤，需要将面团揉至光滑且偏硬一些。这样蒸出来的馒头会更加筋道好吃。揉面时，要多揉搓一会儿，将里面的气体排出来，确保馒头内部没有空洞，从而避免蒸制时出现塌陷。

面团发酵至两倍大后，需要进行二次醒发。将馒头胚放入蒸屉，盖上锅盖静置约二十分钟，直到馒头胚明显变大一倍多且掂起来轻飘飘的，这样就说明醒发好了。二次醒发可以确保馒头在蒸制过程中充分膨胀，避免因温差大而导致塌陷。

蒸馒头时，水要一次性加足，将水烧至温度大约60度左右时再放入篦子。先不要开火，盖上盖子利用里面的温度进行二次醒发20分钟。然后开大火烧开，转中火蒸20分钟，时间到后不要直接将馒头取出来，焖5分钟之后再打开盖子取出来，这样可以使馒头更加蓬松且不易变形。

在篦子上提前铺上打湿的笼布，将做好的馒头生胚摆放在篦子上，中间一定要隔着一定的距离，因为馒头蒸熟之后体积会增大，如果放得很近的话，馒头就会粘连在一起。

通过以上步骤，可以有效地防止馒头在蒸制过程中变形，使其更加美观且口感更佳。