扣肉调料法

扣肉的调料包括以下几种：

香料

八角3克

香叶5克

桂皮3克

陈皮5克

小茴香5克

草果1只

丁香2克

调味料

海鲜酱10克

南腐乳15克

叉烧酱5克

酱油15克

蚝油10克

白糖5克

鸡粉2克

盐适量

料酒20克

其他配料

生姜30克

葱50克

蒜瓣40克

花椒2克

蜂蜜10克

大葱15克

老抽、生抽、白糖、白胡椒粉、芝麻油等

制作步骤：

煮肉：

将五花肉处理干净后，入锅煮制20分钟，熟透后捞出。

插孔抹盐酱油：

用筷子在猪皮均匀插上小孔，然后用盐均匀抹上，再用酱油均匀抹上色。

炸肉：

锅里放油，烧到七八成热后，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，炸至金黄捞出沥干油。

蒸肉：

将炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好，加入梅干菜和其他调料，放入笼中蒸30分钟。

调汁：

取一小碗，加入南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。

扣肉：

将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

这些调料和步骤结合起来，可以做出一碗香软可口、肥而不腻的完美扣肉。