酒店大厨做排骨尺寸多少

酒店大厨做排骨时，通常会将排骨切成 约4-5厘米的小段。这样的尺寸适合大多数烹饪方法，包括红烧、炖汤和烧烤等，能够保证排骨的口感和烹饪时间。

具体步骤如下：

清洗和浸泡：

将排骨洗净，切成约4-5厘米的小段，然后放入冷水中浸泡30分钟，中途换几次水，直到水变清，以去除血水，使排骨更鲜嫩。

焯水：

将浸泡好的排骨冷水下锅，加入姜片和1勺料酒，焯水约3分钟，煮出杂质和浮沫，然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

这样的排骨尺寸和处理方法能够确保排骨在烹饪过程中保持鲜嫩，适合各种烹饪需求。