放什么青椒炒了不变色
要使青椒炒了不变色，可以采取以下几种方法：
加姜末炒
加入姜末可以有效防止青椒变色，并且能去除青椒的涩味。姜末中的成分可以抑制青椒中的酵素，从而保持青椒的翠绿色，同时不会影响口感，还能提升香气和口感。
提前过油
将青椒过油到7成熟，然后再与其他菜一起炒，这样可以保持青椒的翠绿。
控制火候
炒青椒时火候不宜过大，以免破坏其色香味。中火炒制可以避免青椒变色。
最后放调料
青椒需要最后放入锅中，提前放会导致青椒变色。
不要盖紧锅盖
炒青椒时不要盖紧锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。
加醋要适量
炒青椒时不要加过多的醋，以免影响青椒的颜色。