长豆角煮的水是红色的

长豆角煮的水是红色的原因是因为 豆角中含有丰富的铁元素，在煮的过程中，铁元素与氧气发生氧化反应，导致水变成红色。具体来说，铁元素在水中氧化后形成氧化铁，即我们通常所说的铁锈，从而使水呈现红色。

此外，豆角中含有的其他营养成分和化学成分也可能对水的颜色产生影响。例如，豆角中的皂素和植物血凝毒素在加热后分解，也可能导致水变色。

因此，如果你发现长豆角煮的水是红色的，这是正常现象，不必担心。不过，为了确保食物的安全和口感，建议在烹饪前将豆角彻底清洗干净，并选择合适的锅具进行烹饪。