炖豆角绿色

炖豆角保持绿色的方法如下：

焯水：

在炖豆角之前，先将豆角放入热水中焯水，使其表面熟透，这样可以有效减少炖煮时间，避免豆角发绿。焯水后，迅速将豆角放入冰水中浸泡，可以使豆角在后续的制作中保持翠绿。

控制火候：

在炖煮豆角时，保持中小火，避免火候过大导致豆角炖煮时间过长而发绿。

缩短炖煮时间：

豆角炖煮时间过长是导致发绿的主要原因，因此应尽量缩短炖煮时间，让豆角在短时间内熟透。

添加适量的醋：

醋可以帮助分解豆角中的叶绿素，在炖煮豆角时，适量加入一些醋，可以加速叶绿素的分解，从而减少菜品的绿色。

加入其他食材：

在炖煮过程中加入一些其他食材，如番茄、南瓜等，这些食材的加入可以中和豆角的绿色，使菜品呈现出更好的色泽。

提前处理：

在烹饪前，可以将豆角放入盐水中浸泡一段时间，这样可以去除部分叶绿素，减少炖煮过程中的发绿现象。

加碱面：

在炖豆角的时候适当加入一些食用碱，不仅可以缩短煎炒时间，而且还可以让豆角在炒制过程中保持翠绿，更好地锁住水分。

大火速炒：

经过焯水处理的豆角基本已经熟了，只要将其烧至八成热，然后入锅快速翻炒就可以了。

通过以上方法，可以有效保持豆角在炖煮过程中的绿色，使其既美观又美味。