怎样才能把虾仁弄得脆些

要把虾仁弄得脆些，可以遵循以下步骤：

将处理好的虾仁与葱姜、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、少许盐和黑胡椒粉混合均匀，腌制10分钟，让虾仁充分吸收调料的香气。

在等待虾仁腌制的同时，将玉米淀粉与鸡蛋、黑胡椒粉混合，搅打至面糊状。这个面糊是虾仁外层酥脆的秘密武器。

将腌制好的虾仁薄薄地裹上一层面糊，待油热后下锅炸至两面金黄。这一步骤需要耐心，以确保虾仁外酥里嫩。

为了使虾仁更加酥脆，将炸好的虾仁再次投入热油中复炸，直至达到理想的酥脆程度。

将炸好的虾仁沥油捞出，撒上适量的辣椒粉增加风味，然后装盘上桌。

通过以上步骤，你可以使虾仁外酥里嫩，口感更加脆爽。