虾仁饺子皮做法窍门在哪

虾仁饺子皮的做法窍门主要包括以下几点：

韭菜容易出水，处理时要用少量食用油拌匀，这样能在包制时保持韭菜的水分不被带出，馅料口感更鲜嫩。

虾仁去腥保鲜：先用生姜水泡一下，再轻轻拍扁，这样既去腥又能让虾仁更入味。

面团要提前和好，最好饧面30分钟以上，这样的饺子皮才会有弹性，煮出来口感筋道不容易破皮。

包的时候要捏紧封口，确保饺子馅不会漏出。

在大碗中加入面粉，慢慢加清水，边加水边搅拌，直到面粉成絮状。然后开始揉面，把面团揉至光滑且不粘手，盖上湿布饧面30分钟。

馅料处理：把韭菜洗净切成细末，记得把水分控干。虾仁去壳后，泡在姜水里去腥，再拍一拍切成小块。猪肉馅加姜末、生抽、香油、盐和胡椒粉搅拌均匀，让肉馅充分入味。然后将虾仁和猪肉馅混合，最后再加入韭菜。这里要特别注意，韭菜先用少量食用油拌匀，再与其他食材混合，防止出水。

通过以上技巧，可以制作出既美味又筋道的虾仁饺子。