四川菜青菜钵怎么做

四川青菜钵是一道清淡而鲜美的四川菜，主要食材包括上海青、粉丝、胡萝卜、杏鲍菇等，通过简单的烹饪步骤，就能做出一道令人回味无穷的佳肴。下面是四川青菜钵的制作方法：

食材准备

上海青：1把

粉丝：适量，提前泡发

胡萝卜：1根，去皮切薄片

杏鲍菇：1个，洗净切薄片

清高汤：适量

自制味素：适量

蒸鱼豉油：适量

白胡椒粉：适量

猪油：适量

制作步骤

准备食材：

上海青洗净，粉丝泡发，胡萝卜去皮切薄片，杏鲍菇洗净切薄片备用。

处理食材：

上海青切碎末，胡萝卜片和杏鲍菇片用刻花模切花朵型。

炒制：

热锅下猪油，六成热时下青菜杆翻炒15秒，再下青菜叶翻炒15秒，接着下胡萝卜片和杏鲍菇片翻炒1分钟。

煮制：

下清高汤，烧开后下自制味素，转中火煮2分钟，再下粉丝翻炒均匀后煮1分钟，最后下蒸鱼豉油和白胡椒粉，翻匀后起锅即可。

小贴士

这道菜是道典型的清淡型快手菜，前后烹饪时间不到5分钟，所以调味料的选择十分重要，否则会破坏这道菜清爽的口感。