发面做馒头不放碱面

发面做馒头时是否放碱面，主要取决于所使用的发酵方法和面团的发酵状态。以下是几种常见情况的说明：

现代生活中，大多数人使用酵母粉来发面。酵母粉本身含有少量的小苏打，能够中和面团发酵过程中产生的酸性物质，因此一般情况下不需要再额外添加碱面。

如果面团发酵不足，没有产生酸味，那么可以直接做馒头，不需要放碱面。

老面发酵过程中容易产生酸味，因此需要放碱面来中和酸性，使馒头口感更松软、颜色更洁白。

如果老面发酵适度，没有产生酸味，也可以不放碱面直接做馒头。

如果面团发酵过度，产生了酸味，那么必须放碱面来中和酸性，否则馒头会发酸，口感差。

建议

使用酵母粉：推荐使用酵母粉发面，因为这样既方便又无需担心碱面的副作用。酵母粉中的小苏打足以中和酸性物质，使馒头更加松软、蓬松。

控制发酵时间：注意观察面团的发酵状态，避免发酵过度。如果发酵不足，可以适当延长发酵时间；如果发酵过度，可以适量添加碱面进行中和。

少量添加碱面：如果确实需要使用碱面，建议少量添加，避免过量使用导致馒头口感发苦或颜色发黄。一般一斤面粉放一两克碱面即可。

通过以上方法，可以根据不同的发酵方式和面团状态，灵活选择是否使用碱面，从而蒸出美味可口的馒头。