大冬天如何发面蒸包子

在大冬天发面蒸包子,可以采取以下步骤来确保面团快速发酵且包子口感柔软:

激活酵母

在小碗中加入4克酵母、5克白糖和150克30°C左右的温水,搅拌均匀后静置5分钟,以激活酵母。

和面

将酵母水慢慢倒入400克面粉中,边倒边搅拌成絮状,然后加入5克猪油,继续揉成一个稍硬的面团。

发酵保暖

将面团放在一个密封的保鲜袋中,放在一个温水盆上,用被子或厚布盖住保温,以提供温暖湿润的环境,加速发酵。

检验发面

发酵1-2小时后,检查面团是否发好。手指戳个洞,如果洞口不回弹也不塌陷,说明发酵完成。

排气整形

将发好的面团取出揉一揉,排掉气泡后,搓成长条状,切成大小均匀的小剂子,再揉圆备用。

准备馅料

可以选择素馅或肉馅。素馅可以加入虾皮、蚝油、盐、葱姜末、豆豉等调料,搅拌均匀。肉馅则可以加入梅花肉、葱姜水、盐、酱油、料酒和蚝油等调料,搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

包包子

取一个面剂子,用擀面杖擀成边缘薄中间厚的圆形包子皮,然后包入调好的馅料,捏紧封口。

二次醒发