炒肉怎么炒的干香而不辣

要炒出干香而不辣的炒肉，可以遵循以下步骤：

选料：

选择新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉或梅花肉，以及新鲜、辣度适中的辣椒，如青椒或螺丝椒。

切肉：

将肉切成薄片，这样炒出来的肉更入味。

腌制：

将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让肉片充分吸收调料。

炒肉：

热锅凉油，先将腌制好的肉片倒入锅中，用中火快速翻炒，直到肉片变色并略微卷曲，炒至表面微焦但内部仍嫩。

炒辣椒：

锅中留少许油，将辣椒倒入锅中干炒，炒至辣椒表面出现虎皮纹路，香味出来后盛出备用。

合炒：

将炒好的肉片倒回锅中，与辣椒一起快速翻炒几下，让肉和辣椒充分融合。

调味：

加入适量的盐、生抽、老抽和蚝油，快速翻炒均匀，使调料充分吸收。

出锅：

最后，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

通过以上步骤，可以炒出既干香又不辣的炒肉，肉质鲜嫩，辣椒的香辣味被中和，整道菜口感平衡，更加美味下饭。