腌制酸菜放多少啤酒好

腌酸菜时，放酒的量可以根据要腌的白菜总量来调整。以下是一些参考建议：

腌一百斤大白菜

放五两醋：大约是350克。

放3两白酒：大约是200克，相当于一斤白酒的五分之一多。

水跟酒的比例

水：糖：盐：酒 = 50:2:3:0.5：在这个比例中，如果用100克盐水，那么需要放0.5克酒，即大约2两白酒。

根据这些比例，如果腌一百斤大白菜，建议放3两白酒。如果腌的白菜量不同，可以根据比例相应调整酒的用量，保持整体比例协调，以达到最佳的口感和保存效果。

建议：

初次尝试时，可以先按照上述比例进行腌制，然后根据实际口感进行调整。

腌制过程中，可以适当加入花椒等调料，以增加风味。

腌制时间根据温度和白菜的发酵情况而定，通常需要几天到几周的时间。