豆腐为什么会酸

豆腐变酸的原因主要有以下几点：

微生物污染：

豆腐在制作过程中虽经过高温灭菌，但一旦包装打开，接触到外界的空气与温湿度条件，就容易受到细菌的侵袭。特别是在温暖且湿度较高的环境下，细菌繁殖速度加快，豆腐中的糖分被乳酸菌等微生物分解，产生乳酸，从而导致豆腐迅速变酸。

储存条件不当：

即使豆腐没有坏，也可能因为储存环境温度过高、湿度过大，导致细菌滋生，豆腐内部的蛋白质开始分解，产生酸味。

制作过程问题：

嫩豆腐在制作过程中依靠酸性成分使豆蛋白凝固，因此有酸味是正常现象。但若是放置过久的豆腐发酸，则可能是变质。

添加剂问题：

有些厂家可能使用了违禁添加剂或在包装标识的出厂日期上做了手脚，将轻微变质的存货出厂时间更改出售。

综上所述，豆腐变酸主要是由于微生物污染和储存条件不当所致。为了确保食品安全和口感，建议购买豆腐后尽快食用，并注意储存环境的温湿度控制。如果豆腐出现强烈的酸味或异味，应谨慎食用，以免对健康造成损害。