菠菜凉粉用不用烫菠菜

制作菠菜凉粉时， 建议焯水。菠菜中含有较高的草酸，焯水可以去除部分草酸，同时保持菠菜的色泽和口感。具体做法如下：

菠菜焯水：

将菠菜洗净，放入沸腾的热水中焯一下，大约十几秒至变色断生即可。焯水后，将菠菜捞出并迅速过一遍凉开水，以保持其翠绿色泽和清脆口感。

榨汁与搅拌：

将焯好水的菠菜切成小段，放入榨汁杯中，加入适量的纯净水，搅打至细腻均匀，然后过滤出菠菜汁。将菠菜汁倒入豌豆淀粉中，搅拌均匀。

制作凉粉：

将水烧至微微出现气泡，倒入菠菜汁和豌豆淀粉液，边倒边搅拌，直至浓稠。将搅拌好的菠菜糊倒入模具中，抹平表面，然后放入冰箱冷却至凝固。

调味与拌合：

将冷却好的菠菜凉粉取出，切成条状。准备调味汁，加入蒜末、辣椒油、生抽、醋、糖、盐和鸡精等调味料，拌匀后淋在菠菜凉粉上即可食用。

焯水不仅能够去除草酸，还能使菠菜更加鲜嫩，提升凉粉的整体口感。