奶油高温

奶油在高温下 不耐受，容易变质。具体表现如下：

高温下易变质：

奶油在200度左右的高温下会立即变质，因为其营养成分丰富，含水量高，容易受到细菌侵染。

加热后易融化：

淡奶油在高温下会融化，且煮沸后无法再次打发。未消磨的鲜奶油在存储时不可以反复解除冻结，已消磨的鲜奶油在2℃-7℃下冷冻存储三天。

稳定性问题：

淡奶油在高温下容易融化，影响其可塑性和打发效果。因此，建议在使用前将其冷藏，并在打发时控制温度在7℃-10℃之间。

综上所述，奶油在高温下容易变质和融化，建议在使用和存储时采取适当的措施，如选择稳定性较高的奶油替代品、添加稳定剂、冷藏和保鲜等，以确保其品质和口感。