菠菜米线拌凉菜

菠菜米线拌凉菜是一道色香味俱全的凉菜，主要材料包括菠菜、鸡蛋、米线、花生米、干辣椒段和蒜末。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备：

新鲜菠菜一把（挑选深绿色，茎杆挺直的）

鸡蛋2个

米线一把

花生米适量

干辣椒段和蒜末

调味料：

盐

白糖

鸡精

米醋

香油

食用油

制作步骤：

菠菜处理

菠菜洗净后，切成均匀的三段，去掉根部。

菠菜焯水时，水开后加点油，焯20秒左右，然后立即用凉水过凉，用力攥干水分。

米线处理

米线用温水泡10分钟，软化后沥干水分。

鸡蛋处理

鸡蛋液里加几滴白醋去腥，然后煎成薄薄的蛋皮，切成细丝。

花生米处理

花生米炸至金黄酥脆，注意用小火慢炸，以免炸焦。

调料汁制作

干辣椒段和蒜末泼上热油激发香味。