芹菜汤煮开的泡沫

芹菜汤煮开时出现的泡沫 主要由蛋白质和色素产生。以下是详细解释：

蛋白质：

在加热过程中，水溶性蛋白质会在热水中被分解出来，浮在水面形成泡沫。此外，如果水中加入少许盐，还会出现一次泡沫，这是因为盐溶性蛋白质在遇到含有盐分的水时会被分解出来。

色素：

蔬菜上面的一些色素也会产生泡沫，这些泡沫比较小，通常不需要担心，用勺子或筷子轻轻搅拌即可消除。

这些泡沫对人体没有害处，可以放心食用。如果不喜欢泡沫，可以用勺子将其撇掉。