面条用什么发酵做的好

制作面条时，推荐使用 活性干酵母进行发酵。活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能够增加面团中的B族维生素，提高面团的营养价值和风味。使用活性干酵母发酵制作出的面食成品比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

小苏打：释放的气体不丰富，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

面肥（老面）：需要搭配碱使用，会使面团产生酸味，且碱会破坏面粉的营养，用量难以掌握，成品容易造成浪费，不建议使用。

活性干酵母（酵母粉）：营养成分丰富，含有维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，对面粉中的维生素还有保护作用，是发酵面条的理想选择。

将适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少），搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

和面用温水，温度在28-30度之间最好。用手背感觉水温，别让你的手感觉出烫来就行。

面粉、水量的比例对发面很重要。一般建议500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。