湖南青椒黄豆酱怎么吃
湖南青椒黄豆酱可以通过以下步骤制作:
黄豆的准备与煮制
将黄豆提前浸泡一晚,捞出后加入一勺盐去除豆腥味。
加入八角、桂皮、香叶和干辣椒,倒入适量清水,煮至黄豆用手轻轻一捏即可碎,沥干备用。
辣椒的处理与炒制
辣椒洗净晾干水分,去蒂后切碎。
锅中烧热油,放入八角、桂皮、香叶和干辣椒,用小火慢炸,炸至焦黄后捞出,过滤后的油留用。
倒入煮好的黄豆,小火慢炒,炒出黄豆多余的水分,再加入切碎的小米辣、青椒碎、姜末和蒜末,继续翻炒均匀。
调味料的加入与炒制
炒出辣椒香味后,加入一勺红豆酱、一勺甜面酱、一勺豆瓣酱,适量盐和白糖,翻炒至酱香味浓郁。
放入小半碗花生碎和白芝麻,翻炒均匀,出锅前淋上一勺高度白酒搅拌均匀,即可装瓶保存。
其他食用方法
拌面:将黄豆酱加入拌面中,增加口感和风味。
蘸馒头:用馒头蘸取黄豆酱,味道独特。