抗性淀粉如何做面条

制作含抗性淀粉的面条可以通过以下步骤进行：

面粉：90~110份

香蕉抗性淀粉：0.5~6份

山药抗性淀粉：0.5~6份

含乳清蛋白的玉米淀粉溶液：0.2~5份

水：22~40份

将面粉、香蕉抗性淀粉、山药抗性淀粉、含乳清蛋白的玉米淀粉溶液和水按上述重量份混合，搅拌均匀，形成面团。

将面团擀成圆饼状，然后切成细条或根据个人口味制作成不同形状的面条。

将面条放入沸水中煮熟，根据个人口味加入适量的盐和其他调料。

优化抗性淀粉含量（可选）：

可以采用湿热处理（HMT）等方法优化面条中的抗性淀粉含量。具体条件为温度108℃，加热时间5.8小时，含水量25.50%。

通过以上步骤，可以制作出营养价值高、口感细腻、有劲道的含抗性淀粉的面条。这种面条不仅有助于消化，还具有较高的抗性淀粉含量，有利于人体吸收和消化。