韭菜合调料
调韭菜馅时，应选择能够突出韭菜本身鲜香味的调料，避免使用会夺去鲜味或影响色泽的调料。以下是一些建议的调料和步骤：
基础调料
食盐：用于调味和增加底味，是韭菜馅中必不可少的调料。
食用油：用于拌合韭菜，防止其出水，并保持馅料的口感。
推荐使用的调料
香油：增加香味，防止韭菜出水。
白糖：少量添加，可以中和韭菜的辛辣味，使馅料更加鲜美。
避免使用的调料
生抽：虽然可以提鲜上色，但会夺去韭菜的鲜味，且使颜色发黑，不建议使用。
十三香：味道过重，会盖住韭菜的鲜味。
老抽：用于上色，但会影响韭菜的原色，不建议使用。
蚝油：虽然可以提鲜，但会改变韭菜的原味，建议少量使用或不用。
鸡精：增加鲜味，但同样会夺去韭菜的自然鲜味，不建议使用。
调馅步骤
韭菜洗净后切碎，用淡盐水浸泡20分钟去除农药残留和细菌。
面粉中加入食盐和冷水和成面团，醒面半小时。
鸡蛋打散，加入盐、白醋和白胡椒粉搅拌均匀，炒成鸡蛋碎或摊成鸡蛋皮后切成小块。
韭菜切碎后加入适量食用油拌匀，防止出水。
将鸡蛋碎倒入韭菜中，加入适量盐搅拌均匀，最后加入香油拌匀。
通过以上步骤和调料，可以调制出既鲜美又美味的韭菜馅。