酸汤肥牛调调料

酸汤肥牛是一道经典的川菜，以其酸爽的口感和丰富的层次感而广受欢迎。以下是制作酸汤肥牛的调味步骤和所需材料：

所需材料

肥牛片：300克

金针菇：150克

酸萝卜干：适量（成品酸汤底料也可）

白糖：少许

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

辣椒：适量（根据个人口味选择）

王守义十三香花椒粉：适量

盐：适量

王守义十三香鸡精调味料：适量

食用油：适量

西红柿：1个（可选）

蚝油：1汤匙

生抽：1汤匙

白醋：1汤匙（根据喜好调整酸度）

料酒：1汤匙

白胡椒粉：适量

泡菜或酸菜：适量（增加酸味）

干红辣椒：适量（提升香气和层次感）

榨菜：适量（增添咸鲜味）

做法步骤

准备食材

肥牛片提前解冻，洗净备用。

金针菇去根洗净，撕成小块。

葱、姜、蒜切末；辣椒切段；花椒备好。

西红柿切块（可选）。

熬制酸汤底

若使用酸萝卜干，将其切碎后放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火熬制半小时左右，直至汤汁变酸且浓郁。

若使用现成的酸汤底料，则按照说明书操作，将其溶解于适量清水中备用。

炒制配料

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入葱、姜、蒜末爆香。

接着放入辣椒段和王守义十三香花椒粉，炒出红油和香味。

加入酸汤底

将熬制好的酸汤底（或现成的酸汤底料溶解液）倒入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟左右，使汤汁更加浓郁。

下入肥牛和金针菇

将肥牛片轻轻放入汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。待肥牛变色后，放入金针菇，继续煮2分钟左右，直至金针菇熟透。

调味出锅

根据个人口味加入适量的盐、王守义十三香鸡精调味料和少许白糖进行调味。

最后，将煮好的酸汤肥牛盛入大碗中，撒上葱花或香菜点缀即可。

小贴士

牛肉煮的时间不要过长，保持嫩滑的口感。

调味时，酸度可根据个人口味调节，喜欢更酸的可以多加一些醋。

金针菇可以根据个人喜好更换为其他菇类，丰富口感。

可以加入一点点白醋调味，会让汤更开胃。

肥牛片要一片片下，不要粘在一起，煮至刚全变色即可捞出，避免煮老影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出一道酸爽可口、层次丰富的酸汤肥牛。希望你能喜欢这道美味的菜肴!