发面饼发的很硬

发面饼发硬的原因及解决方法如下：

和面时水分不足

原因：面团太干，没有与充足的水分混合，导致烙出的饼较硬。

解决方法：和面时要加足够的水，一般每500克面粉中加入300至330克水。

擀面方式不当

原因：许多人喜欢用擀面杖擀平面团，这会导致面团中的气泡被挤出，使饼变得硬。

解决方法：将包好馅的饼生胚用手掌按平，避免用擀面杖擀。

烙饼时间过长

原因：烙饼时间过长会导致饼中的水分蒸发，使饼变硬。

解决方法：掌握好烙饼的时间，避免过长时间烙制。

电饼铛温度不适宜

原因：电饼铛的温度过高或过低都会影响饼的软硬度。

解决方法：电饼铛的下火温度应为220度，上火温度为185度，以保持饼的湿度。

发酵时间不够

原因：面团发酵时间较短，没有充分融合，导致烙出的饼较硬。

解决方法：确保面团发酵时间足够，一般建议发酵一夜，直到面团变得松软，轻飘飘的。

面筋性过高

原因：使用高筋面粉时，冷水和面筋性不能糊化，导致烙饼较硬。

解决方法：根据面粉类型选择合适的水温，一般夏天用凉水，冬天用温水。

面案处理不当

原因：面团在案板上揉搓时产生大量气泡，导致饼硬。

解决方法：揉面时要充分排气，可以在案板上撒干面粉，防止面团粘连。

电饼铛未预热

原因：电饼铛未预热会导致饼在烙制过程中水分迅速蒸发，使饼变硬。

解决方法：电饼铛要提前预热，待温度达到后放入饼坯。

通过以上方法，可以有效解决发面饼发硬的问题，使烙出的饼外酥里软，口感更好。