小米和糯米做馒头的比例
小米和糯米做馒头的比例如下:
糯米:
1000克
小米(大黄米):
200克
制作步骤:
浸泡:
糯米和小米混合后,泡水一夜,水量尽量为米的三倍。
蒸煮:
将泡好的米铺在笼布上,蒸20分钟;或者用电饭锅煮饭,煮好后闷10分钟。
发面:
1000克温水中加入8克酵母,混合均匀后倒入1500克面粉,揉成面团,室温25度发酵一个小时。
制作馒头:
糯米饭凉后,双手沾凉水,团成约100克一个的米团。将发酵好的面团擀成饼状,切成约100克一个的块,蒸锅放好水备好。当面团膨胀到两倍多,拉开呈蜂窝状时即可。
建议:
使用大黄米可以使馒头更加粘软,如果没有大黄米,小米也是一个不错的选择。
发酵过程中保持适宜的温度和湿度,有助于面团更好地膨胀。
蒸馒头时,确保蒸锅的水量充足,以免中途干烧。