饭店的红烧肉怎么加工的

红烧肉是一道经典的中华美食，以其肥而不腻、入口即化的口感深受喜爱。下面是饭店红烧肉的制作步骤和技巧：

选料

五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，最好是“二层肥三层瘦”的部位，这样在炖煮时脂肪部分会融化出油，瘦肉也能吸饱汤汁。

焯水

去腥增香：将五花肉切成块状，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒焯水，这一步骤可以去除肉的腥味，同时使肉块更加紧实。

炒糖色

上色与风味：炒锅内放少许底油，用小火加热，加入冰糖，不断搅拌直到冰糖完全融化，变成琥珀色后迅速下入焯过水的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都裹满糖色。

调味煮制

翻炒均匀：加入老抽、生抽各1.5勺，再次翻炒让肉块充分上色。

慢炖入味：倒入足够量的清水，水量需没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，直到肉质酥烂，汤汁浓稠。

收汁提味

大火收汁：当五花肉炖至酥烂、汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒，直到汤汁几乎完全被吸收，肉块表面呈现出亮丽的红褐色。

装盘享用

撒上葱花：将红烧肉盛出，撒上少许葱花作为点缀，增添一丝清新的香气和色彩。

小贴士