红烧肉炖烂技巧

要快速炖烂红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

将五花肉切成约3厘米见方的块，用清水冲洗干净，去除血水。

将肉块放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约2分钟后捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

锅中加入适量油，大火烧至七成热后，放入肉块，转小火煸炒，将多余的肥油煸出，直至肉块表面金黄。

锅中留底油，加入适量冰糖，小火炒至糖色由白色变成棕红色并出现小气泡，迅速将煸炒过的肉块倒入锅中翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，煸炒出香味。然后倒入适量开水没过肉块，大火煮开后转小火，继续炖煮。

炖煮过程中要保持小火慢炖，至少40分钟以上，水量要一次加足，中途不宜加水，以免影响肉质和汤汁的浓稠度。

炖至肉质软烂，入口即化后，加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花点缀即可出锅。

额外技巧：

可以在炖肉过程中加入少量干山楂片，山楂中的酶和酸性物质能促进肉类蛋白质和脂肪的分解，使红烧肉熟软得更快。

加盐时间不宜过早，应在肉快熟时再加，以免肉质发柴。

炖煮过程中尽量使用热水，避免使用冷水，以免造成肉质发紧。

通过以上步骤和技巧，可以在较短的时间内炖出软烂入味、色泽红亮的红烧肉。