瘦肉红烧肉怎么做软烂
要做出软烂入味的瘦肉红烧肉，可以遵循以下步骤：
选肉与初步处理
选用肥瘦相间的五花肉，建议三肥七瘦或四肥六瘦，这样炖出的肉口感才会肥而不腻、瘦而不柴。
将五花肉切成大小均匀的块状，冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，煮至水沸后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净，以去除血水和杂质，防止肉变柴。
煸炒肉块
锅中放少许油，中火加热至七分热，放入肉块，不要急着翻炒，等到肉块底部略微发黄时再翻面，反复煸炒至肉块表面金黄，此时油脂析出。
煸炒好的肉块捞出备用，锅中留少许油，加入适量冰糖，小火慢炒至冰糖融化变成焦糖色，出现小泡泡时，糖色就炒好了。
调味与上色
将煸炒好的肉块倒入锅中，快速翻炒使其均匀裹上糖色。
加入葱姜蒜等调料，提味增香，使红烧肉的香气更加浓郁。
加入生抽、老抽调味，翻炒几下，让肉上色均匀。
倒入适量的开水，水量要没过肉块。