烤羊肉串细节
烤羊肉串的步骤如下：
选材
选择新鲜的羊后腿肉或小羊肉，肥瘦比例适中，一般建议在2:1或3:1左右。
腌制
将羊肉切成厚片或小块，洋葱切碎，青椒切块。
加入孜然粉、辣椒粉、精盐、料酒、生抽等调料，搅拌均匀后腌制2-3小时。
可以加入一些松肉剂或嫩肉粉使肉质更嫩。
穿串
用铁钎子将羊肉和青椒交替穿好，每根铁钎子上穿5-6块羊肉和青椒，注意肥瘦搭配，一般2块瘦肉夹1块肥肉。
烧烤
将木炭点燃，放入铁槽中烧至火旺。
将准备好的肉串放在铁槽上，撒上剩余的孜然粉和辣椒粉，烤约5分钟，期间需不断翻转肉串，使其受热均匀。
当肉串表面微微焦黄时，刷上一层花生油（可选），继续烤制，并根据个人口味撒上一些胡椒粉和大蒜末。
待肉串接近熟透时，刷上一层香油（可选），增加香气和口感。
当肉串完全熟透，表面呈现出诱人的金黄色时，即可出炉装盘。